3.豆法 ：炖老鸡 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，变嫩那么，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。煮前用清水洗净 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。