“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，就餐时十分在乎出菜的加热快慢， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。
餐饮工业化社会的生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、