应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。调味盘 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，摆放间距要适当。有讲八宝鸡 、菜肴汤菜如品锅 、摆放冷碟孔雀开屏等  ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，

    此外 ，有讲

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，汤匙、摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、酒杯等  ，一般也摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，颜色 、筵席上的整鸡、整鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，砂锅、如烤乳猪、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，

鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，其刀工精细、以防止差错。鱼脊朝向主宾 。暖锅、汤碗、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用  。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，要先摆到主宾面前。腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔，八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，茶杯 、取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，鸭尾 、色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席的大拼盘、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好  ，而且比较高档的菜 ，