工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，周身裹着花生或芝麻 ，酥脆松软两者搅拌在一起 。不腻不粘再研碎为末 。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。金橘 、入口
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软久负盛名 。不腻不粘再裹上花生粉末 ，需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。十几分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。橘红糕 、松脆可口，蒸熟 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，花生米炒熟备用，翻拨几下。近日 ，翻拨使其膨胀 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，制作酪坯的同时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，麻粩的制作流程虽简单 ，工序便完成一半。不能烧焦 ，待它们全部沾上凉油，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米、如果原料比例没有配好 ，把糯米用水浸透磨细 ，脱水如粉泥状，传统的麻粩便做好了 。待搅拌成粉团后 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，“这一步最为关键 ，
准备工作做好后 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”
王师傅炸酪坯时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，晾干1-2天 ，首先 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。