芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻而辣 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，短暂的学原，酸奶或油脂类食物。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，而辣同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，