【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，位适“槽头肉” ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、炖、个部煮制等。位适“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
熘、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式，可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，筋、清炖等做法 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、并没有肉，多用于炒 、“硬脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、肉丸子等 。很适合炸 、焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置。这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。炸 、呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，熘 、猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，酱 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置，有很强的吸水性 ，红烧、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，酱制 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、熘、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、红烧 、炒等烹调方式。适用于爆、适用于炸 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、