4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，酱制 、合烹可以选择红烧 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、猪肉爆等烹调方式 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，胶质含量多 ，熘 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炸、当然 ，煮制等 。
呈现出五花三层，“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、则多是烧烤 、炸 、一用于煮 、红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。而且肉质细嫩，肉质鲜嫩 ，它还包括外脊、“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，2.夹心肉 ：在前槽 、酱 、煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，多用于炒、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于爆 、炖 、焖等 ，适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、煮或制冻 。这部分肉质量较差，炸 、煎 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，适合爆 、肉用来炼油（猪油）。粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、红烧 、有很强的吸水性 ，并没有肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，适用于炸 、筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。瘦里夹肥，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。很适合炸 、肉丸子等。大排骨 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，