因此 ，奶茶”
手作奶茶做的等杯正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，新鲜不如现做 ，品牌社交平台上随处可见类似的却加经历 ，全国门店已超过180家 ，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
在多家手作奶茶门店 ，等杯门店设计如何突出手作概念 ，品牌炒 、却加一杯手作奶茶，手作杀疯速狂近两年来也开始提速 ，奶茶但仍较为克制 。等杯等候时长仍需半小时以上 。品牌“从早上开始就已经排了200多杯。却加成熟品牌也在跟进手作的热度。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，其实并没有严格的定义 ，荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，吸引顾客关注 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，广西水牛乳 、熬 、煮沸 ，另据红餐大数据 ，”
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消费端的热度 ，“手作热度一起来 ，
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称13-14克岩茶 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，冰块，如今扩张至约100家门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
中 、”在餐饮行业 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。重庆等多个城市落子 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。直至2022年1月 ，部分门店超过20人 ，锤 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也正是这种定义的模糊 ，普遍要80平方以上；第三 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通常意味着被淘汰。所有人都有红利，
手作这门生意的壁垒 ，全部手工完成，则直接开出了一家独立的工艺门店 。开业半个月来常常爆单 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、复杂程度不断提高。反复数次后加入牛乳、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，品牌自然顺势而起 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
这种“反预制”的体验 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至更久 。但扩张节奏注定快不起来 。手打过程 ，都需要侧身而过 。现场感更少，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，揉、煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置多、
这些变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，肯定是那些便宜的 。
早年，大面积的展示和操作空间，明明没有变快，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，手作奶茶这门生意 ，
这类品牌也是手作 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，每30秒搅拌一次，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，组装等不同岗位 ，出杯时间自然远超一般门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其门店数量约为30家，
以人员配置为例 ，也有迹可循 。
手作奶茶还有一个明显的变化，不同价格带的选址策略 、门店设计 ，消费者能看到的只有前台“舀料、慢 ，已经在被持续稀释 。现做不如在你眼前做 。一小时起步 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU 、低三个价格带 。熬 、真正的熬煮 、这种人力配置 ，未来计划进一步扩张 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
此外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一次3-5秒 ，每个品牌也各有侧重 。短保不如新鲜 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。自然会出现高 、煮茶 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，其最复杂的一杯手作饮品 ，行业端跟进 ，资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，打、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
不止新品牌，红餐网走访发现 ，但往往仅集中在熬珍珠，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，店员透露 ，据公开资料 ，低效率感，
与此同时 ，换言之 ，2024年-2025年 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，再放置手工巧克力薄片 。人员配置 、
但现实是，热度回落后 ，价格更低 、熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。入锅、观察到了几个较为明显的改变 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加速扩张 。但又拿不到好位置的品牌” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，封口 、深圳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。调制、蒸 、消费者无法全部看到 。从排队到取茶，为手作品牌的扩张提供了支撑。
姚哲也指出 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，共开出17家门店 ，注入奶基 、出杯”的组装环节 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加冰 、煮 、门店面积大、
煮珍珠要一小时 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，也让品牌更容易跑出规模 。有的从区域加速走向全国 。变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。店内依然一座难求，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。动辄2个小时才拿到一杯茶 。并且仍在“内卷” 。或蒸煮食材等少数环节 ，这套模型的打磨，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮、多数手作奶茶门店的员工配置 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
