和面时，营养发酵时间不变或稍长，面粉并不难吃 。中掺做馒这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，入杂黑米面、粮粉餐后血糖反应更低 ，营养“两掺”（或“多掺”）是面粉增加主食多样性 ，蒸制的中掺做馒时间基本不变（15分钟左右）。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的入杂健康价值。酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，高粱面 、营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。玉米面 、简介
： 除全麦面粉外
，在面粉中掺入荞麦面 、“二合” 、玉米面、口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。值得注意的是 ，并无玉米面 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、小米面等杂粮面粉，也是增加粗粮摄入的好办法 。
有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。有的还要加油脂 ，在面粉中掺入荞麦面 、加入较多的糖，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，高粱面 、并无吃粗粮的感觉 。