用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的
。碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 营养口感更黏稠、主食疏松
点心等油炸食物膨化
、主食疏松 ，加碱点心等油炸食物膨化
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱。营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食酥饼 、加碱酥饼、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养口感更黏稠、主食疏松 ，加碱碳酸钠
、破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食