3.熬红糖
：将红糖加水熬化，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方切勿炒黄
，姜糖继续煮开 ，作方以免成团） ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，等姜糖完全变硬 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，不宜大火 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤 。作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉 、再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，除去杂质 ，鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，继续熬制 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再也拉不动的时候，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，次日晨用河砂大火炒泡，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。然后磨成细粉丝（糕粉，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再加入优质熟油 ，使手捏粉成团时无响声即可。又称雄粉） ，用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，