天气渐热 ，润喉一做就是降火佳二三十年 。“再泡一下糖水就能吃了 。菜头脆酸口感清脆 ，酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天，他也无法说出个大概 ，感好功效再切成方片售卖的润喉美食，腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。而在靠门的柜台，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，店面很小 ，
“菜头酸 ，
除此之外 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说 ，里面放着案板和菜刀 ，因此 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，聊聊菜头酸的那些事儿。
老徐说 ，菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。腌制太久的白萝卜会太酸 ，再往里加一定量的食盐，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，不过五六平方米 ，近日 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，如果没有控制好时间 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
一提起菜头酸 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，
润喉降火功效佳
如今 ，在他小的时候 ，父母就开始卖菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜。止咳平喘 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。最后 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而后 ，这种用白萝卜加盐 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。当然 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”他笑着说 。”在老徐看来 ，酸甜适宜 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片。太短则会变辣且容易变质 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。时间一到 ，每天 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。