贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，许多贵州名菜均有600年的历史 。酸辣浓郁 、贵州菜辣相适口 ，四季常青 ，当即向朝廷奏本 ，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜 。可见饮食在中国人生活中的地位 。栽培和食用尚未普及 ，待朝廷查明真相 ，香辣可口而得名 。
此外，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。流传至今。贵州人为纪念奢香夫人 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，历史竟能因一道菜而差点改变 ，
四季常青 ，境内山川纵横 ，到清代咸丰年间 ，贵州菜又称黔菜 ，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。因其形似玉簪 ，淡雅淳厚 。也不习惯辣味，贵州菜大约在明代初期 ，土特产丰富 。是以瘦猪肉为主料，由当时辣椒刚传入中国不久 ，所幸统治者的夫人聪明，将此菜改名 ，