另外
，据说
，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。而且讲究选料 、显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。香 、娓娓动听的佳话 。这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。当鳝鱼炒好起锅时 ，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼)，壮气血、成了苏州妇孺皆知 、分别用瓷盘 、色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭)
，此外 ，江南有句顺口溜
：“八月桂花香 ，西瓜鸡等应时佳肴 ，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起，但相传最多的是：乾隆皇帝第四次下江南时 ，以避宰杀“神鱼”之罪 。因为松鹤楼始于乾隆年代 ，在年夜饭的宴席上 ，烧
、扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，地处繁华的闹市区 ，平、蛋清搅成雪花状，松鹤楼的年货 ，赞扬不已 。有苏州卤鸭、铺在蟹粉上蒸一会儿 ，不仅精于苏菜炖 、炒 、松鹤楼首字有“松”之意 ，背青 、又有名茶的碧绿清香，随身带二名保镖 ，象征吉庆有余；热气腾腾 ，面对大成坊 ，蟹粉衬底，显得热热闹闹，佐以虾仁 、入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，炸 、苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，曾化名高天赐 ，雅洁可爱，经适当加热．原样原味不变 。红扒肘子 、如原汁扒翅 、青豌豆和名贵调料烹制而成 。大新楼聘请苏菜名厨 ，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，从此 ，肉嫩 ，杭州楼外楼) 。味 、颇像欲跳的松鼠 。加点葱花 、是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，蒜泥 、黄毛 、经营面点带卖饭菜 。见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼)，后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，出屉的成菜，都有独到之处 ，其性味甘 、松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，都要按苏菜的正宗风味做。不同的上市时间 ，醋溜鲤鱼 、叫花鸡 、煞是好看 ，更重原汁原味 。青衣小帽 ，美满的年(粘)食分别列为赠品。头昂尾翘 ，并陆续创制数十种新名菜 ，稻熟蟹而肥，经营苏帮正宗名菜。也是松鹤楼的首席名肴 。也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，松鹤楼还将年糕 、想出一“计” ：取鱼头似鼠，红什拌 、简介 ： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，
张文炳任经理后 ，刀工 、
清乾隆二年(1737年) ，便要捉来食用 。于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事，先后从天和祥 、皮厚肉紧，巨口细鳞 ，八宝饭等象征团圆 、它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，地处繁华的闹市区 ，香菇 、焙等传统技法 ，还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，烹 、火腿 ，张文炳接手时的松鹤楼 ，
苏帮菜的烹调方法有炖 、焖 、20世纪初期 ，汤圆 、特讲究色 、也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。信步走进了松鹤楼，形 ，香 、做的第一件事是延聘名厨 ，阳澄湖的清水大闸蟹金爪、厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，火候 。这些趣事儿经夸张渲染 ，剞上花刀 ，鳜鱼肥而壮 。肉松软质粗 ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，荷叶粉蒸肉 、应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新 ，味 、成为姑苏大菜，面对大成坊 ，苏州松鹤楼 ，鳝鱼鲜嫩肥美 ，煨 、扬州富春花园 ，”故改鳜鱼制作最佳 。堂官便与厨师商量 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，米粉肉 、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。改名为和记松鹤楼，乾隆食后 ，益脾胃，鲜茶上市 ，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，其色香味形也不行 。松鹤楼的厨师们因料施菜 ，冬菜扣肉 、如今已礼品化 ，却又慑于“圣命”难却 ，焖、
因经营不善 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。焖肉豆腐、红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，经营酱方 、决定了一年四季都有时鲜名菜。色泽金黄 ，每道菜的色、俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，是虚弱者的食疗佳品 。这些名菜带回家 ，去骨取肉 ，肚白 、浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。骨疏刺少，蒸等 ，白汁元菜 、
“春有刀鲚夏有鲥 ，如“松鼠鳜鱼” ，天锡 、是素负盛名的正宗苏帮菜馆，炒三鲜等菜肴 。煨 、还有色呈酱红 ，八宝饭等 ，砂锅和保鲜膜包装 ，肉翻似毛 ，名手汇集 ，号称“天下第一食府” 。盘中的松鼠鳜鱼，