相传三百多年前 ，水晶茴香 、肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食色雅味佳 ，如“眼镜肴”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶”
，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，
已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不肥不腻 。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，不能吃 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，用清水漂洗。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。花椒 、“三角棱肴”等。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后，