3 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜不需再加盐 。干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段加适量油，重庆余油烧热 ，江湖蒜苔 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻盛出待用；
4 、
嫩芹菜1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅，蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片、炒好的葱片、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、