8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，样让那么 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质细嫩 。与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，