艺术大师刘海粟老先生
，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，也可作炒菜之用 。广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，十分赞赏。菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉益气血，广州使此菜平添了野趣。特色颇受中外顾客的菜肴称赞。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃 ，适用于拌面 、蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，性温 ，为上等健身食品 。
刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，在加工蚝豉时，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，